Bra mat inte bara en trend

  • Publicerad 13:49, 11 mar 2016

John Julius Berglund

Är Södra Sidans nya matskribent.

Äger och driver sedan 2007 Villa Talliden i Rönninge.

En stor del av maten han använder i jobbet kommer från hans grannars trädgårdar och skogen intill.

Forskning visar att maten vi äter påverkar vårt beteende. Skolor blir lugnare när man slutar erbjuda elever sockerladdade snacks. I fängelser har man påvisat att fångar blir mindre våldsamma och har en tendens att följa regler bättre när de fått i sig rätt mängd vitaminer, mineraler och fettsyror. 

Trots att det är allmänt vedertaget att en näringsrik och välbalanserad kost hjälper till att hålla en människa frisk fortsätter vi att äta mat som är bevisat skadlig.

Därför är det glädjande att intresset för mat som gör nytta för hela människan, och inte bara belöningssystemet, på senare år har blivit trendigt. Och därmed säljbart.

Min förhoppning är att det håller i sig och att restauranger fortsätter att erbjuda fler goda, näringsrika och välbalanserade alternativ, så risken blir mindre att jag faller för frestelsen att äta den mat jag vet sätter kroppens funktioner ur balans.

Jag måste erkänna att hälsoaspekten hamnat långt ned på priolistan under stora delar av min karriär. Smak, estetik och ekonomi har alltid kommit i första rummet. Utom under mina år som privatkock då hälsosam mat oftast stod högst på önskelistan. Mina klienter bytte då diet lika ofta som jag slipade mina knivar och maten fick kosta vad den ville.

Det är förstås problematiskt för oss med en mer begränsad matkassa att det ofta är dyrare med råvaror som producerats med omtanke, men jag tror att det är betydligt billigare att investera i nyttig mat nu än att lägga pengarna på mediciner senare i livet. 

På tal om livet så ska jag bli pappa vilken dag som helst nu. Jag kommer vara hemma mycket och tänkte då passa på att dela med mig av mina recept och tankar till er.

Det kommer min vana trogen bli rena nyttigheter som finns att hämta i skog och mark här i grannskapet, men även klassiska onyttigheter som jag helt enkelt inte kan låta bli.

Här är ett recept från mitt eget köksapotek som jag mår väldigt bra av. 

Främst för att det är gott men även för att dressingen hjälper till att balansera fettsyrorna Omega-3 och Omega-6. Dessutom sägs det ju att vitlök håller vampyrerna borta. 

n n Het citrusdressing

(ungefär en sjuttis)

Gör hela receptet och fyll en tom olje- eller vinflaska och ha i kylen. Den håller i många veckor och du kommer vilja ha mer.

ingredienser

l 2 dl rapsolja 

l 1 dl linfröolja (över 50 procent omega-3)

l 2,5 dl färskpressad citronjuice

l 1 dl + 1 msk kikkomansoja

l ½ dl slätmixad eller fint riven vitlök

l ½ tsk salt

l ½ tsk färskmalen svartpeppar

l ½ tsk cayennepeppar

Salladstips:

Toppa krispsallad med färska skivade skogschampinjoner, tunt hyvlad fänkål (låt skivorna ligga i kallt vatten i kylen ett tag så de blir krispiga), avokado, och mandel(torrosta i stekpanna). Häll på rikligt med dressing.

gör så här

Stek hela skogschampinjoner eller shiitake som du sedan blandar i en skål med lite av dressingen innan du lägger dem på salladen. Om du är så lagd att du inte har något emot att ta kål på en hummer (själv eller via ombud) så passar du på att även blanda ett par bitar av en kokt sådan i dressingen. 

Om kommentarer på denna sajt

Hej! Vad tycker du om det du just läst? Bidra gärna med tankar och synpunkter men tänk på att det bästa sättet att hitta läsare är att hålla sig kort och koncis, med en god ton. Glöm inte att dela alla artiklar du kommenterat – för ännu mer debatt! Här kan du läsa mer om vilka regler som gäller i våra kommentarsfält.

Comments powered by Disqus.